Si últimament heu vist un munt de gent canviant el cafè per cafès amb llet matcha a les xarxes socials, probablement ja heu començat a buscar en línia la millor pols de matcha per fer-ne un a casa. El matcha està de moda ara mateix, però no és una beguda nova; la pràctica de moldre fulles de te joves fins a obtenir una pols fina per crear aquesta vibrant beguda verda data de fa gairebé mil anys. El matcha és ric en antioxidants i en l'aminoàcid L-teanina, que es creu que ajuda a relaxar la ment i el cos i proporciona energia sostinguda i estable. Com veureu a continuació, el matcha de més qualitat es produeix al Japó, on juga un paper central en cultures tradicionals com la cerimònia del te.
Tot i que no tots podem volar al Japó per tastar el millor matcha del món (i les nostres carteres no ens permeten visitar cafeteries diàriament), hi ha moltes pols de matcha d'alta qualitat i seleccionades acuradament que permeten preparar un matcha deliciós a casa. Per aprendre a triar la pols de matcha adequada, vam entrevistar dos experts: Zach Mangan, fundador de l'empresa de te Kettel Tea, amb seu a Nova York (que s'obté te directament del Japó), i Remi Morimoto Park, bloguera del blog de receptes veganes Veggiekins i fundadora de la marca de matcha Frauth. També vam provar i preparar un gran lot de matcha a casa per assegurar-nos que el nostre ritual matinal estigués tot relacionat amb les notícies (i no només un impuls).
Tant si voleu reduir les visites a la cafeteria i gaudir dels beneficis d'aquesta beguda rica en antioxidants, com si simplement voleu afegir una mica de pau al vostre ritual matinal, aquí teniu nou receptes de matcha perfectes per fer a casa.
Aquesta actualització inclou: Hem afegit més detalls sobre les millors eines per fer matcha, hem destacat el nostre kit de fer matcha preferit de Fellow Matcha Kit i hem millorat els nostres adjectius superlatius per fer que les nostres recomanacions siguin més precises.
Per què ens encanta Kettel: Kettel no només s'obté les fulles de te setmanalment del Japó, sinó que també les envasa a la seva pròpia fàbrica de Fukuoka abans d'enviar-les als clients per via aèria. El Kiyona Matcha de Kettel representa aquest compromís amb la qualitat i l'atenció al detall, convertint-lo en el nostre matcha preferit per a cada dia. Té un sabor suau i ric i té un preu raonable per a aquells que aprecien el matcha d'alta qualitat. Aquest matcha lleugerament dolç és versàtil, ric i refrescant, adequat per beure diàriament, tant calent com fred, i serveix per fer un deliciós te o un cafè amb llet matcha. Voleu gaudir d'un caprici? Al lloc web de Kettel, trobareu el matcha perfecte per a vosaltres, des dels que es serveixen millor amb llet fins als que es remenen millor.
El que volem dir és que no hi ha cap queixa sobre la coincidència de Kiyona, però alguns poden trobar-la una mica dura.
Per què ens encanta: La característica més destacada de Rocky's Matcha és el seu envàs: una llauna metàl·lica de color blau brillant amb el logotip de la marca gravat a la part superior i una etiqueta verda fluorescent atrevida al lateral, que detalla el cultivar, la varietat i les característiques del matcha. Fundada per Rocky Xu el 2022, aquesta marca emergent desprèn un esperit modern i elegant, des de la roba i els estris de te fins a la seva recent col·laboració amb la marca de bellesa neta Saie. Aquest Ritual Matcha és una barreja de tres varietats de matcha (Okumuro, Saemuro i Yabukita), que dóna com a resultat una textura suau i un dels tons verds més brillants i intensos que hem tastat mai. Pràcticament sense amargor, aquest Ritual Matcha és suau, ric i aromàtic, cosa que el fa perfecte per al consum diari, ja sigui en te o en cafès amb llet matcha. Per a aquells que busquen una experiència més luxosa, la marca també ofereix tes d'origen únic, mescles orgàniques i pols de hojicha.
Volem destacar que, a causa de la popularitat de la nostra marca, alguns dels nostres sabors s'esgoten ràpidament després del llançament. Ho prenem com un senyal per provar nous productes.
Ens encanta aquest te perquè és una de les millors varietats de matcha d'Ippodo, una empresa de te amb seu a Kyoto que ha estat el punt de referència en la qualitat del matcha des del 1717. Aquest te Isemon té un ric sabor umami, un color verd vibrant i una aroma captivadora. El sabor és suau i amb cos, amb una lleugera nota terrosa, però sense amargor. A causa de la seva dolçor natural, prefereixo infusionar-lo amb aigua en lloc de llet. Aquest te es cola fàcilment i, remenant-lo vigorosament, produeix una escuma rica amb una textura sedosa i suau i sense grumolls.
Cal tenir en compte que aquest te s'envasa al Japó i té una vida útil curta: Ippodo recomana consumir-lo en el termini d'un mes després d'obrir-lo. Recomanem triar una ampolla més petita (sobretot tenint en compte el seu preu relativament alt) per assegurar-vos que gaudiu del te en la seva màxima frescor. Si busqueu la qualitat d'Ippodo però voleu començar amb un te més assequible, els seus tes Sayaka i Hourai també són bones opcions.
Volem destacar que aquest te matcha és força car (d'aquí la qualificació de superpremium) i que és millor consumir-lo tan aviat com sigui possible després d'obrir-lo. Per tant, és més adequat per a aquells que beuen matcha cada dia que per a aquells que només en beuen ocasionalment.
Opinió de l'experta: La Sra. Park va dir que aquest és el matcha que menjava la seva àvia quan era petita, per la qual cosa ha de ser matcha d'alta qualitat.
Per què ens encanta: El matcha ritual de Naoki, cultivat a l'ombra, està disponible per només 25 dòlars, cosa que el converteix en una opció ideal per als nouvinguts al matcha. Aquest matcha té un color verd vibrant i la beguda és excepcionalment equilibrada, amb una subtil nota floral i molt poca amargor. És ideal servit calent o fred, i és especialment bo per fer cafès amb llet amb matcha. Si després de la teva primera llauna busques alguna cosa nova, prova una de les altres varietats de matcha ritual de la marca. — Autora Karina Finn
La nostra conclusió és que aquesta varietat de matcha no és tan fresca i saborosa com altres, així que si voleu un sabor més ric i intens, és possible que vulgueu triar una varietat de matcha diferent.
Per què ens encanta: El matcha en pols orgànic de Golde és una base fantàstica per a cafès amb llet calents i gelats, i combina bé amb qualsevol tipus de llet. Té una textura suau, una aroma lleugerament herbal i un toc de dolçor natural. El sabor no és massa fort, cosa que el fa ideal per afegir a plats d'esmorzar com el iogurt o el púding de llavors de chía. A més, aquest matcha en pols crea fàcilment una escuma espessa i cremosa, que ofereix un sabor deliciós. Com tots els superaliments de Golde, aquest matcha en pols ve en un pot de color verd brillant, que també és un bonic complement per a qualsevol taulell de cuina.
Volem assenyalar que aquells que prefereixen un sabor de matcha molt intens poden trobar que el Golde's és força suau.
Ens encanta: Adorem absolutament Matchaful, una marca de matcha fundada per una dona amb diverses cafeteries a la ciutat de Nova York (una de les quals és just al costat de la nostra oficina). El seu matcha Hikari d'origen únic em facilita recrear els meus lattes preferits d'estil cafè a casa (com el Chai Fountain amb te amb llet indi i Ganoderma lucidum o el Cacao Dream amb cacau i bolet chaga). El matcha Matchaful es fa en una sola granja amb fulles de te de primera collita, cultivades a l'ombra i sense pesticides, cosa que el fa excepcionalment sostenible i proporciona transparència als ingredients, un avantatge definitiu. Aquest matcha d'origen únic té un sabor lleuger, de fruits secs i floral. És especialment bo en lattes, però també deliciós amb aigua o en un batut. Matchaful ha llançat recentment el seu matcha d'origen únic Tsuyuhikari com a edició limitada, i personalment tinc ganes de provar-lo.
Diríem que és difícil criticar el te matcha Hikari, de tota la vida. Té una astringència més pronunciada, però no és amarg; si busqueu umami, el seu sabor umami pot ser una mica menys perceptible.
Ens encanta Isshiki perquè utilitza la mateixa pols de matcha que Moko, un restaurant japonès de l'East Village de Nova York que obre tot el dia. La popularitat d'Isshiki es va disparar després de col·laborar amb marques de bellesa i estil de vida com Tatcha i WTHN en begudes inspirades en el cafè amb llet. Igual que la del restaurant, aquesta pols de matcha té un sabor suau i delicat amb l'equilibri perfecte entre dolçor natural i una subtil aroma terrosa. Pràcticament sense amargor, és deliciosa només amb aigua o en un cafè amb llet, i combina bé amb altres sabors, com ara xarops de fruites o llets vegetals més riques com la llet de festucs.
La nostra conclusió és que aquesta és una varietat de matcha popular en general, tret que preferiu un matcha més fort, més saborós o lleugerament millor.
Ens encanta aquesta beguda perquè: fa anys que bec matcha i sempre portava a sobre una llauna vella de pols de matcha, que em durava uns dies. Els sobres de matcha individuals de Pique faciliten molt aquest procés. Cada caixa conté 28 sobres individuals que caben fàcilment en una bossa de treball o en una maleta de mà, cosa que permet preparar una deliciosa tassa de matcha en qualsevol moment i en qualsevol lloc, sense eines de mesurar. El matcha té una textura suau i delicada sense cap amargor. Pel que fa a les afirmacions de l'envàs sobre "una tez radiant, una abundància d'energia" o "que et converteix en una deessa radiant", no puc opinar sobre la seva veracitat, però Pique sens dubte facilita molt gaudir del matcha en qualsevol moment i en qualsevol lloc.
Al nostre parer, tot i que el gust d'aquest te matcha és una mica inferior, és prou bo per a un consum còmode i portàtil.
Per què ens encanta Navitas Organics: Ens encanten els seus superaliments vegetals com el cacau i les llavors de chía, i el seu matcha no n'és una excepció. Aquest matcha premium de qualitat culinària és perfecte per coure (com ara galetes de matcha o mochi de xocolata amb mantega i matcha) i esmorzars (com ara púding de matcha, mango i llavors de chía). També és més assequible, a només 18,85 dòlars per 85 grams. Entre diverses opcions culinàries de matcha, aquesta pràcticament no té amargor, té un sabor suau i herbàs i es dissol molt fàcilment.
El que volem dir és que aquest te matcha és més adequat per coure i cuinar que per beure'l sol o fer cafès amb llet, ja que el seu sabor no és tan ric com el d'algunes varietats tradicionals de matcha, i el seu umami també és una mica menys intens.
A l'hora de seleccionar pols de matcha d'alta qualitat, vam tenir en compte acuradament el seu origen, grau (distincionant entre matcha de grau ritual i de grau alimentari), sabor i textura. Per a cada tipus de pols de matcha, primer el vam submergir directament en aigua i després el vam utilitzar per preparar cafès amb llet gelats i calents, respectivament.
Per fer matcha de veritable qualitat a casa cal més que només pols de matcha d'alta qualitat. Cal un cert conjunt d'eines (les més bàsiques són un bol i un batedor de te), però altres eines, com un colador adequat o una tetera de precisió, poden ajudar a elevar la qualitat del matcha de "normal" a "fantàstic". Aquí teniu alguns consells per fer matcha suau i sense grumolls.
Un kit de matcha seleccionat amb cura és una manera fantàstica de començar a gaudir d'aquesta beguda a casa, ja que inclou gairebé tot el que necessiteu (i de vegades més). Si preferiu un kit que es pugui exposar al taulell de la cuina i que també serveixi com a element decoratiu, us recomanem el kit Fellow's. El kit Rocky's, en canvi, inclou un pot de 20 grams de pols de matcha i no requereix un taulell ni espai d'emmagatzematge dedicat, però tot i així conté tot el que necessiteu.
Quan es prepara matcha, és crucial utilitzar una tetera amb temperatura ajustable, ja que l'aigua massa calenta pot donar-li un gust amarg. Per això valorem tant les teteres Fellow.
Un deliciós cafè amb llet matcha és inseparable d'una llet perfectament escumosa. Si voleu escalfar i fer escuma de llet amb només prémer un botó, el Nespresso Aeroccino és sens dubte la millor opció; no obstant això, si la llet ja està escalfada, un espumador de llet de mà també aconseguirà el mateix efecte.
La qualitat del matcha comença amb el seu origen: tot el matcha recomanat anteriorment prové directament del Japó. Gran part es conrea a Uji, una regió del Japó amb una llarga i reconeguda història de producció de matcha. Mangan suggereix incloure el Japó com a país d'origen a l'envàs, però idealment també la regió, la ciutat i el productor (per exemple, la prefectura d'Uji, la prefectura de Fukuoka, la prefectura d'Aichi i les prefectures de Kagoshima i Shizuoka, cada cop més populars, conegudes pel seu matcha orgànic).
També vam tenir en compte diversos factors d'envasament, com ara la llista d'ingredients i la data de caducitat. Park recomana fermament triar matcha sense sucre afegit ni antiaglomerants com el midó. Pel que fa a la data, Mangan suggereix imprimir-la a la part inferior de la llauna o la bossa. "A diferència del vi, el sabor del matcha no millora amb l'edat ni l'emmagatzematge després de moldre'l. El matcha s'ha de consumir tan aviat com sigui possible després de moldre'l." Les marques d'alta qualitat com Kettel o Ippodo es consumeixen millor en el termini d'un mes després d'obrir-lo.
Finalment, vam avaluar el sabor i la textura del matcha. Per descomptat, el Sr. Park ens va recordar que el gust del matcha, com el del cafè, és subjectiu. Alguns prefereixen una astringència més pronunciada, mentre que d'altres prefereixen un sabor umami ric. Pel que fa a la textura, vam buscar un matcha que fos suau, sense una textura granulosa, que es dissolgués ràpidament en aigua després de tamisar-lo i que es pogués batre fins a obtenir una escuma espessa amb una batedora o un batedor.
El matcha de grau ritual és el te de més alta qualitat, el més adequat per beure. El professor Park va explicar que, com que el matcha es cull del primer lot de fulles de te de l'any, té un sabor més ric, més nutrients i un color més brillant. El matcha de grau ritual s'utilitza exclusivament per a les cerimònies del te japoneses, mentre que el matcha de grau culinari es cull de fulles de te collides posteriorment i és més adequat per cuinar o coure.
Tot i que tant el matcha com el te verd provenen de la mateixa planta, els seus mètodes de processament difereixen, cosa que resulta en diferències en el sabor, la textura i el color. El te verd es conrea al sol, mentre que el matcha es deixa a l'ombra durant diverses setmanes abans de la collita. L'ombra augmenta el contingut de clorofil·la, donant-li un color verd més brillant. A més, el matcha es ven com a pols mòlta amb pedra, mentre que el te verd normalment s'envasa en bosses de te o es ven a granel. Com que el matcha està fet de pols, mentre que es consumeixen fulles de te senceres, el seu valor nutricional (com ara el contingut d'antioxidants i l'aminoàcid L-teanina) és més alt. El matcha també té un sabor més ric i dolç i una textura més delicada.
Mangan recomana bullir aigua i després abocar 65 ml d'aigua calenta en una tassa petita i deixar-la refredar una mica. Abocar l'aigua calenta en una tassa de te buida (tassa de te japonesa) i deixar-la reposar una estona. Desfeu-vos de la tassa de te calenta i eixugueu-la amb un drap net. Afegiu-hi 1,5-2 grams de pols de matcha i passeu-ho per un colador (koi) sobre la tassa de te. Quan l'aigua de la tassa s'hagi refredat a aproximadament 77-82 graus Celsius, aboqueu-la a la pols de matcha. Bateu suaument la pols de matcha a l'aigua i després bateu-la enèrgicament amb moviments circulars fins que es formi escuma. Aixequeu el batedor fins a la superfície de l'escuma i continueu remenant suaument fins que es formi una escuma fina. Subjecteu la tassa de te per la base, porteu-la als llavis i gaudiu de la beguda.
Mangan recomana refrigerar els paquets de matcha sense obrir després de la compra i continuar refrigerant-los després d'obrir-los. Per conservar la frescor del matcha, el paquet es pot guardar en una bossa de plàstic hermètica. Molts tipus de matcha s'envasen en bosses de paper d'alumini, que després es col·loquen en llaunes petites amb absorbents d'oxigen o tapes de plàstic. No llenceu aquestes bosses o tapes de plàstic; ajuden a evitar que el matcha quedi exposat a l'aire (l'oxidació degrada ràpidament el sabor i el color del matcha).
© 2025 Condé Nast. Tots els drets reservats. Bon Appétit pot obtenir una comissió per les vendes de productes que realitzeu a través d'aquest lloc web a través de programes d'afiliació amb minoristes. No es pot copiar, distribuir, transmetre, emmagatzemar a la memòria cau o utilitzar de cap altra manera el contingut d'aquest lloc web sense el permís previ per escrit de Condé Nast. Opcions de publicitat
Data de publicació: 18 de desembre de 2025