L'empresa holandesa d'alternatives a la carn Schouten Europe ha llançat un nou filet a base de plantes amb una estructura de fibra patentada dissenyada per oferir una textura, funcionalitat i sostenibilitat millorades.
El filet de 95 g representa el que l'empresa descriu com un "següent pas" en el seu desenvolupament continu d'alternatives a la carn, combinant una mossegada ferma, semblant a la carn, amb uns requisits de processament reduïts.
Niek-Jan Schouten, CEO, va dir: “Amb aquest filet, fem un pas següent que és rellevant tant per als nostres socis com per al consumidor.”
El llançament es produeix en un context d'escrutini creixent dels mètodes de producció dins del sector vegetal, especialment pel que fa als processos de texturització que requereixen molta energia i els ingredients d'origen mundial.
El nou enfocament de Schouten basat en fibres pretén abordar aquestes preocupacions simplificant la formació d'estructures. Les anàlisis internes suggereixen que la tecnologia podria reduir l'impacte ambiental aproximadament entre un 10 i un 30%, depenent de la formulació i dels factors de la cadena de subministrament.
«El nostre departament d'R+D ha treballat molt durant l'últim any per desenvolupar encara més la nostra tecnologia de fibres. La texturització és el procés pel qual la proteïna es transforma en una estructura fibrosa que s'assembla a la carn», va afegir Schouten.
L'empresa diu que el filet ha estat dissenyat per oferir un rendiment tant sensorial com funcional. Presenta un color clar, semblant al del pollastre, i està dissenyat per mantenir-se sucós durant la cocció, un aspecte on algunes alternatives a la carn tenen dificultats.
El producte és adequat per a aplicacions en calent i marina eficaçment, amb una versió premarinada també disponible per a usos refrigerats. La seva estructura es crea mitjançant tecnologia de modelat 3D per aconseguir un format de tall sencer recognoscible.
Nutricionalment, el filet té una Nutri-Score A i ofereix alts nivells de proteïnes i fibra. També es pot enriquir amb ferro i vitamina B12, la qual cosa respon a la creixent demanda d'opcions nutricionalment completes a base de plantes.
Fundada el 1990, Schouten Europe s'ha posicionat com una de les pioneres en el desenvolupament de proteïnes vegetals als Països Baixos. L'empresa subministra una àmplia cartera de marques pròpies a més de 50 països i continua centrant-se en el desenvolupament de productes a mida per a socis minoristes i de serveis alimentaris.
Data de publicació: 30 de març de 2026