Una nova anàlisi de les dades de Circana, realitzada pel Good Food Institute (GFI) Europe, mostra que les millores en l'assequibilitat i el gust van impulsar el volum de vendes d'aliments d'origen vegetal en quatre dels principals mercats del continent el 2025.
A França, Alemanya, Itàlia, els Països Baixos, Espanya i el Regne Unit, les opcions d'origen vegetal solen seguir sent més cares per kg que els seus equivalents d'origen animal; tanmateix, la diferència de preus es va reduir l'any passat.
En la majoria dels casos, això va estar relacionat amb el creixement dels volums de vendes d'aliments d'origen vegetal. En totes les categories, el volum total de vendes va créixer a França, Alemanya, Itàlia i Espanya el 2025, mentre que els Països Baixos i el Regne Unit van experimentar lleugers descensos.
GFI va assenyalar que les dades mostren que l'assequibilitat és important per configurar el rendiment de les vendes. A Itàlia, la carn i la llet d'origen vegetal van registrar un creixement de les vendes, mentre que els preus mitjans van disminuir lleugerament. A França, els preus de la carn d'origen vegetal van baixar i el volum de vendes va augmentar gairebé un 17%. I a Espanya, la llet vegetal és la categoria d'origen vegetal amb la diferència de preus més petita, tot i que continua sent la categoria més gran i reeixida dins dels productes d'origen vegetal en general: representa més d'un de cada deu litres de llet venuts als minoristes espanyols.
Les dades també mostren que els volums de vendes de tofu, tempeh i seitan van créixer gairebé un 30% tant a Alemanya com als Països Baixos el 2025, cosa que s'ajusta a la demanda dels consumidors d'aliments vegetals mínimament processats.
No obstant això, la gent dels sis països va comprar significativament més carn vegetal que tofu, tempeh i seitan junts. Això posa de manifest que el preu per si sol no garanteix l'èxit: es va descobrir que els productes que repliquen el gust, la textura o el format de la carn tradicional arribaven a un públic més ampli.
Rendiment i paritat de preus en la llet alternativa
Les dades del Regne Unit avalen encara més la importància d'aquestes qualitats sensorials, amb alternatives a la llet de civada i d'estil barista que van tenir un bon rendiment el 2025, ja que els consumidors busquen un sabor i un rendiment d'alta qualitat. Els productes d'estil barista ara representen una cinquena part de la gamma en diversos mercats, segons mostra l'estudi.
La llet vegetal continua sent la categoria més madura en els sis països, i actualment representa entre el 7 i el 10% de tota la llet venuda a Alemanya, Itàlia, Espanya i els Països Baixos. Gairebé la meitat de les llars a Espanya i el 38% de les llars a Alemanya van comprar llet vegetal el 2025.
La inversió dels minoristes en productes de marca blanca ha ajudat a baixar els preus: a Alemanya, per exemple, la llet vegetal de marca blanca ara és més barata que la llet de vaques de marca blanca. Això tot i que està gravada amb un 19%, en comparació amb el 7% de la llet de vaques, segons destaca GFI. Els preus mitjans de la llet vegetal podrien estar aproximadament al mateix nivell que els de la llet de vaques si els responsables polítics eliminessin el desavantatge fiscal.
"Rendiment mixt" per a les alternatives a la carn
Tot i que la categoria de carn d'origen vegetal s'ha enfrontat a importants obstacles en els darrers anys, continua atraient un fort interès dels consumidors. A França, va ser la categoria de més ràpid creixement el 2025, amb un volum de vendes que va augmentar un 16,8% a mesura que els preus van baixar.
A Alemanya i al Regne Unit, el 31% de les llars van comprar carn d'origen vegetal l'any passat. Una de cada cinc llars espanyoles va fer el mateix, però el volum de vendes va caure un 7% a Espanya a mesura que els preus van pujar, i les alternatives a la carn d'origen vegetal costen més del doble que les seves contraparts convencionals.
Els Països Baixos van experimentar un descens similar, impulsat principalment per la disminució de les vendes de productes de marca de preu més elevat. Els preus també van pujar al Regne Unit, on la carn alternativa als supermercats es va contraure significativament, excloent les botigues de descompte. Dades separades del NIQ suggereixen un canvi cap a aquestes botigues, ja que els consumidors busquen opcions més assequibles.
El GFI va assenyalar l'oportunitat que presenten aquestes troballes: si es pot millorar el gust mentre els preus s'acosten als de la carn tradicional, la carn d'origen vegetal podria tenir un paper més important en la consecució dels objectius climàtics i de salut pública, va dir.
Inversió necessària per alliberar el potencial
Tot i que l'interès dels consumidors continua sent fort en tots els mercats, arribar a nous públics i transformar l'interès en hàbits de compra habituals continua sent un repte per al sector.
Les dades mostren que la majoria de les categories basades en plantes són cada cop més assequibles, cosa que s'associa amb un augment del volum de vendes en la majoria dels casos; tanmateix, hi ha excepcions en què els productes premium han superat les opcions més econòmiques. Això destaca la importància tant del gust com del preu, ja que els consumidors no estan disposats a fer concessions en cap dels dos.
GFI ha demanat més inversió en recerca, innovació i capacitat de fabricació per tancar aquestes mancances. Això pot incloure inversions governamentals i industrials en R+D per millorar el gust i la textura, i la construcció de la infraestructura necessària per escalar i reduir costos.
Helen Breewood, directora sènior d'anàlisi de mercat i consumidors de GFI Europe, va dir: "Als principals mercats europeus, estem veient proves clares que els consumidors estan interessats en els aliments d'origen vegetal, però el preu i el gust continuen influint en les decisions de compra. Tot i que la diferència de preus amb els productes animals s'està reduint en moltes categories, l'assequibilitat per si sola no és suficient per al creixement: una bona experiència gastronòmica també és crucial per arribar a un públic més ampli".
Data de publicació: 12 de juny de 2026
