El saludable xili de bisó de Kent Rollins és ple de proteïnes, ric en sabor i ple d'història.
L'estrella del programa "Cowboy in the Pot" del canal a l'aire lliure ha passat dècades estudiant les tècniques de conservació d'aliments dels cowboys. Però la seva recepta del ric i picant xili de bisó és encara més antiga. Aquest plat ric en proteïnes va ser antigament molt apreciat pels cowboys durant les seves aventures a la natura.
Com va assenyalar Rollins en una entrevista amb Fox News Digital, el bisó és una de les "carns més saludables" que els xefs moderns poden utilitzar a la seva cuina.
El "cowboy de ferro colat" d'Amèrica explica per què la paella tradicional continua sent un estri de cuina essencial.
«Quan fa més fred, començo a tenir ganes de bitxos picants», va dir Rollins. «Però aquests no són bitxos picants normals; són bitxos xilis».
L'últim episodi de Cowboy Bebop, que ha estat renovat per a una segona temporada, se centra en el menjar.
Kent Rollins, un cowboy de Nou Mèxic, sosté un bol de chili de bisó casolà. (Foto de Shannon Rollins)
Després va marinar tomàquets Ro-Tel amb pebrots verds, salsa de tomàquet, jalapeños, salsa adobada i la seva salsa de chili casolana. També hi va afegir nous.
«Els fesols poden proporcionar una font addicional de proteïnes, però la carn de bisó també és rica en proteïnes i energia», va dir Rollins.
Rollins va dir a Fox News Digital que el bisó utilitzat en aquest plat de xili és "una de les carns més saludables que hi ha". (Shannon Rollins)
Rollins va dir això fa més de cent anys mentre pasturava bestiar. Els cowboys gairebé mai menjaven els bous de banya llarga que es portaven al mercat. Però si en veien un, el disparaven, el cuinaven en un deliciós estofat i el donaven de menjar als treballadors que treballaven des de l'alba fins al capvespre.
Un ingredient secret sorprenent de la salsa picant d'una mare ha provocat una reacció mixta de milions d'usuaris de TikTok: "Absolutament no".
«És el menjar clàssic de cowboy del Far West», va dir Rollins. «Sempre ha estat aquí».
En els darrers anys, la carn de bisó s'ha convertit en la font d'una tendència que ell anomena "una tendència important" perquè "té un alt contingut en proteïnes i és molt bona per al cos".
Rollins va menjar un bol de la seva pròpia salsa de chili, que va fer, com de costum, en una paella de ferro colat. Creu que utilitzar una paella de ferro colat no només reflecteix les tradicions cowboy, sinó que també realça el sabor del plat. (Shannon Rollins)
Rollins va dir que trobar carn de bisó a les botigues locals és més fàcil del que molta gent pensa. "La carn de bisó es pot trobar a gairebé qualsevol botiga de queviures, independentment de la mida", va dir.
Alternativament, els agricultors i els proveïdors en línia poden lliurar-vos directament a casa.
La carn de bisó sovint és més cara, en gran part a causa de l'oferta limitada. L'Institut de Recerca i Educació Ambiental de Washington assenyala que els costos de producció i processament més elevats, la ramaderia a petita escala i els "reptes únics de la cria i el transport de bisó en comparació amb la carn de vedella tradicional" també contribueixen al seu preu elevat.
No obstant això, va dir: "La forta i constant demanda dels consumidors ha mantingut estables els preus a l'engròs durant els darrers quatre anys". (Associació Nacional de Bisons de Colorado)
La revista Modern Farmer assenyala: "L'epidèmia de bisons torna a les botigues de queviures i als restaurants, i lentament però segurament torna a les vastes planes dels Estats Units".
Rollins continua utilitzant ferro colat per cuinar. Creu que no només honra les tradicions cowboy, sinó que també realça el sabor dels seus plats.
«Cuinar en una olla de ferro colat sempre produeix el millor sabor», va dir, sobretot quan es cuina xili o rostit de vedella.
«Reté molt bé la calor, així que realment estalvia diners. Pots apagar els fogons i coure-ho a foc lent en una olla de ferro colat tot el dia.»
Va dir: «Pots fer qualsevol plat que hagi fet mai a la vida, a casa, a fora, a la teulada, al cobert». «És tot molt senzill». «És increïblement fàcil».
Peter Burke és l'editor d'estil de vida a Fox News Digital. Cobreix una àmplia gamma de temes d'estil de vida, amb un enfocament particular en el menjar i les begudes.
Data de publicació: 17 de desembre de 2025