5 receptes de Matcha que no et deixaran indiferent per descobrir l'autèntic sabor japonès a casa

Com a exportador professional de pols de matcha, hem adaptat aquestes receptes tant per a forners casolans com per a pastisseries comercials. Totes les fórmules es proven amb el nostre matcha culinari de qualitat d'exportació, amb una finesa de més de 80-100 mesh. Ofereix una dolçor umami equilibrada i una astringència subtil que ressalta perfectament l'aroma característic del matcha en cada producte de forn.

Consells bàsics de forn universal per a totes les receptes

1. Tracta prèviament el teuMatchacorrectament
   Remena la pols de matcha amb aigua tèbia a 40-50 ℃ per fer una pasta suau abans de barrejar-la amb altres ingredients. Aquest pas elimina completament els grumolls, allibera completament l'aroma del te i evita el regust d'herba o la decoloració groga en els teus productes de forn acabats.
2. Proporció de sabor daurat
   Seguiu la regla 1:2.3 per a l'amargor del matcha i la dolçor de base. Aquest equilibri garanteix un final dolç i suau sense eclipsar les delicades notes del te, evitant l'error comú de fer que les llaminadures de matcha siguin massa dolces o massa amargues.
3. Recomanació de finesa
   El nostre matcha culinari de grau B és l'elecció ideal per a totes aquestes receptes. La seva textura fina es fon uniformement en masses i masses, creant un color verd vibrant consistent sense deixar cap residu granulós.
4. Nota àcid-alcalina
   El matcha d'alta qualitat és lleugerament alcalí (pH 7,2-7,6). Eviteu barrejar-lo directament amb ingredients fortament àcids durant llargs períodes, ja que això farà que el matcha es torni marró apagat i perdi el seu color verd brillant.

5 Populars de nivell comercialMatchaReceptes de forn

1. Galetes de mantega Matcha

Ingredients:
120 g de farina baixa en gluten, 75 g de mantega sense sal, 40 g de sucre en pols, 1 rovell d'ou, 5 g de matcha en pols per a cuina

Instruccions:

1. Estoveu la mantega a temperatura ambient i, a continuació, afegiu-hi la pols de matcha i el sucre glaç. Bateu fins que la barreja quedi esponjosa i pàl·lida.
2. Afegiu el rovell d'ou a petites porcions, remenant bé després de cada addició.
3. Incorporeu-hi la farina baixa en gluten i barregeu-ho suaument per formar una massa suau.
4. Doneu a la massa forma de quadrat, deixeu-la refredar durant 30 minuts i després talleu-la a trossos de 3 mm de gruix.
5. Preescalfeu el forn a 150 ℃ (302 °F) i coeu-ho durant 15 minuts fins que les vores estiguin lleugerament daurades.

DestacatsCruixents, mantegoses i plenes d'una rica aroma de matcha. Aquestes galetes tenen una llarga vida útil, cosa que les fa perfectes per a conjunts de regal i envasos per a la venda al detall per mostrar la fina textura del matcha.

2. Pastís de mel i matcha

Ingredients:
175 g de farina amb alt contingut de gluten, 335 g de farina baixa en gluten, 20 g de pols de matcha, 8 ous, 120 g de mel, 80 g de llet, 60 g d'oli de blat de moro

Instruccions:

1. Escalfeu els ous sencers i la mel al bany maria a 40 ℃ i després bateu-los fins que la barreja deixi una forma de 8 clara a la superfície que no s'esvaeixi ràpidament.
2. Escalfeu la llet i l'oli de blat de moro a 40 ℃ i després aboqueu-ho a la barreja d'ous en petites quantitats mentre ho barregeu suaument.
3. Tamiseu la farina i el matcha en pols 3 vegades i, a continuació, incorporeu-los a la barreja d'ous en 3 passos separats per evitar que la massa es desinflami.
4. Aboqueu la massa en motlles fins que estiguin plens al 80%. Enforneu a 175 ℃ (347 °F) durant 30 minuts. Deixeu-ho refredar durant 2 hores després de treure-ho del forn per obtenir una textura millor.

DestacatsMolla ultrasuau i esponjosa amb capes de sabor a matcha i mel. Aquest és un plat estrella del menú per a pastisseries d'estil japonès, ideal per a clients de fleca comercial.

3. Cupcakes de nabius i matcha

Ingredients:
80 g de farina baixa en gluten, 20 g de llet en pols, 2 g de llevat en pols, 50 g d'oli de blat de moro, 50 g de sucre blanc, 2 ous, 5 g de matcha en pols, 20 g de nabius secs

Instruccions:

1. Barregeu i tamiseu tots els ingredients secs amb antelació. Remeneu l'oli de blat de moro i el sucre uniformement i, a continuació, afegiu-hi els ous batent-los.
2. Divideix la massa en dues porcions. Barreja'n una amb la pasta de matcha que ja has fet i l'altra amb els nabius secs picats.
3. Alternau les dues masses en motlles de paper, alliseu la part superior i traieu les bombolles d'aire amb uns copets.
4. Preescalfeu el forn a 165 ℃ (329 °F), coeu durant 30 minuts.

DestacatsRecepta sense errors per a forners casolans. L'aspecte bicolor verd i vermell és extremadament compatible amb Instagram, perfecte per a la promoció a les xarxes socials dels vostres productes de matcha.

4. Xips de sèsam i matcha

Ingredients:
150 g de farina de blat, 10 g de pols de matcha, 2 ous, 40 g d'oli de blat de moro, 50 g de sucre blanc, 20 g de llavors de sèsam negre, 1 g de llevat en pols

Instruccions:

1. Barregeu els ous, l'oli de blat de moro, el sucre, el matcha en pols i el llevat en pols fins a obtenir una barreja suau.
2. Afegiu-hi la farina i les llavors de sèsam negre i remeneu-ho fins a obtenir una massa espessa. Escampeu-la uniformement sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal.
3. Enforneu-ho a 180 ℃ (356 °F) a la reixeta del mig durant 15 minuts i després traslladeu-ho a la reixeta superior durant 3 minuts més fins que estigui completament cruixent.

DestacatsExtra cruixent, sabor intens de matcha, llarga conservació. Aquesta recepta és perfecta per a productes de refrigeris produïts en massa per a supermercats i cadenes minoristes.

5. Pa tou de mongetes vermelles Matcha

Ingredients:
200 g de farina amb alt contingut en gluten, 10 g de pols de matcha, 3 g de llevat instantani, 16 g de sucre blanc, 120 g de llet sencera, 15 g de mantega, 80 g de pasta de mongetes vermelles ensucrada

Instruccions:

1. Barregeu la pasta de matcha prefeta amb farina, llevat i llet, i amasseu-la fins que es formi una pel·lícula de gluten rugosa.
2. Afegiu-hi la mantega i pasteu-la fins que la massa arribi a la fase d'expansió. Deixeu-la reposar fins que dobli la seva mida.
3. Dividiu la massa, emboliqueu cada porció amb pasta de mongetes vermelles i deixeu-la reposar una segona vegada fins que creixi 1,5 vegades la seva mida original.
4. Preescalfeu el forn a 180 ℃ (356 °F), coeu durant 18 minuts.

DestacatsL'aroma terrosa del matcha combina perfectament amb la dolça mongeta vermella. Aquest és un clàssic èxit de vendes a les pastisseries d'estil asiàtic, molt popular entre els pastissers professionals.

Consells professionals per millorar el teu sabor

• Si voleu reduir l'astringència del matcha, afegiu-hi entre un 10 i un 15% més de productes lactis com ara crema de llet o formatge crema. La textura cremosa suavitza l'amargor i dóna un acabat umami més suau.
• Substitueix 1/3 del sucre blanc per xarop d'auró. La dolçor més intensa i rica mantindrà les notes del te matcha, en lloc de tapar-les amb un sabor ensucrat.
• Combina els teus productes de forn de matcha amb farcits de gerds, flor d'osmanthus o mochi per crear productes únics i diferenciats que destaquin al mercat.