Per als cuiners casolans principiants, la salsa de tomàquet és alhora intrigant i, de vegades, confusa. Es fa bullint els tomàquets a foc lent durant molt de temps i després colant-los per treure'n la pell i les llavors. Sovint s'utilitza en receptes que demanen un ric sabor a tomàquet, però també planteja diverses preguntes. Com puc utilitzar-la de la manera més eficaç? Quina diferència hi ha entre la salsa de tomàquet en conserva i la en tub? Finalment, per a l'ús diari, he de triar salsa de tomàquet ja feta o és millor fer-la a casa?
Per respondre a l'última pregunta, Chowhound va entrevistar Sara Galetti, xef, fundadora i directora creativa de la línia d'aliments congelats Tattooed Chef. Galetti va afirmar que la seva herència italiana dicta els seus alts estàndards per a la salsa de tomàquet, ja que molts xefs italians menyspreen les salses comprades a la botiga i prefereixen receptes casolanes senzilles. Malgrat aquest prejudici, Galetti assenyala que, sobretot quan es tracta de salsa de tomàquet, triar entre la comprada a la botiga i la casolana no sempre és fàcil.
«En definitiva, és un compromís: comoditat versus personalització», va dir. «El que es compra a la botiga és ràpid i fàcil, i el sabor sempre és el mateix. El casolà està 'fet només per a tu'», va explicar, és a dir, que pots triar «dolçor, acidesa o intensitat». Però si el temps és curt, el que es compra a la botiga sovint és més convenient. «Sempre guardo un tub a la nevera durant les nits entre setmana», va admetre Galetti.
Tot i que la xef professional Sarah Galetti creu que la salsa de tomàquet comprada a la botiga és tan bona com la casolana, això no vol dir que menyspreï la cuina casolana. Explica que fer salsa de tomàquet des de zero pot ser una experiència molt agradable si "s'adapta al teu estil de vida". Diu: "És fàcil, crea una sensació d'alguna cosa especial i és una manera fantàstica d'aprofitar els tomàquets que estan a punt de fer-se malbé".
Per fer la millor salsa de tomàquet casolana, Galetti recomana utilitzar tomàquets grans, com els San Marzano o els Roma, que contenen menys llavors i tenen un millor sabor que altres varietats. El seu secret personal per fer salsa de tomàquet és estendre el puré de tomàquet en una safata de forn i coure-la al forn a baixa temperatura. "És més fàcil que cuinar-ho a la cuina i fa que la salsa de tomàquet sigui molt més saborosa", diu.
Si la comoditat és més important que el gust personal, només cal comprar quètxup al supermercat. Parlant de la relació qualitat-preu, Galetti recomana una marca italiana. "La meva àvia feia quètxup amb tomàquets secs, i era increïblement deliciós", diu. "Però ja no puc fer-ho, així que faig servir quètxup Mutti en tub. Està fet amb tomàquets 100% italians, és molt concentrat i, francament, és el que més s'assembla al quètxup casolà".
Data de publicació: 30 de desembre de 2025