A la ciutat de Baoshan, a la ciutat de Tengchong, a la província de Yunnan, molta gent comença el dia amb un bol de farinetes de pèsols. Les farinetes de pèsols no només satisfan el paladar dels habitants de Tengchong, sinó que també porten endavant la cultura gastronòmica d'aquesta terra.
Les farinetes de pèsols Tengchong tenen un aspecte daurat i una textura delicada. Quan les mengeu, poseu una cullerada de farinetes daurades sobre una bola esponjosa de fideus d'arròs, ruixeu-les amb oli de xili fragant i empolvoreu-hi cebes tendres fresques picades i cacauets triturats. A mesura que ho barregeu, l'aroma de mongetes, cebes tendres i oli s'escampa per l'aire. La seva textura suau i el seu color vibrant són deliciosos.
Els ingredients per a les farinetes de pèsols són simplement aigua i pèsols, però el procés de preparació no és senzill. Primer, es seleccionen pèsols d'alta qualitat, es remullen i es molen acuradament. La farina fina de pèsols es barreja amb aigua per formar una pasta moderadament espessa. Aquesta pasta s'escalfa lentament en una olla. A mesura que augmenta la temperatura, la remenada constant transforma la pasta en una barreja suau i delicada, que emet una lleugera fragància de mongetes. Finalment, es combina amb condiments únics com ara oli de xili, oli de pebre de Sichuan, oli de tubercle de mostassa en vinagre, cacauets triturats, etc., presentant un bol de farinetes de pèsols Tengchong que delecta els sentits amb color, aroma i gust.
Les farinetes de pèsols fetes d'aquesta manera tenen un sabor ric però no greixós, amb una aroma de mongetes forta però no massa potent. Cada mos ofereix la textura suau i delicada de la farina de pèsols, com si ballés a la punta de la llengua. Els condiments únics afegeixen capes de sabor: el toc picant de l'oli de xili, la sensació adormidora de l'oli de pebre de Sichuan i la frescor de l'oli de tubercle de mostassa en vinagre s'entrellacen per crear un sabor inoblidable.
Hi ha moltes maneres de gaudir de les farinetes de pèsols. Alguns les prefereixen "normals", amb només un pessic de sal per preservar el seu sabor original i assaborir la seva riquesa persistent. D'altres els agrada afegir-hi diversos ingredients. Els coneixedors que entenen l'essència de les farinetes de pèsols fins i tot divideixen les farinetes en dues parts: una amb condiments i una sense. Quan mengen, cullen els fideus d'arròs del costat condimentat i, si es torna massa picant, en prenen un gran glop del costat sense condimentar: quina experiència tan deliciosa! A més, es poden combinar amb pastissos d'arròs, blocs d'arròs o bastonets de massa fregits, tots excepcionalment deliciosos. La textura cruixent però suau dels bastonets de massa fregits o la fragància carbonitzada dels blocs d'arròs a la planxa, combinada amb el sabor fresc i ric de les farinetes de pèsols, satisfà totes les fantasies sobre el menjar en un sol mos.
A Tengchong, les farinetes de pèsols no són només un plat, sinó una forma de vida. Es creu que tots els nadius de Yunnan que viuen lluny de casa guarden un bol de farinetes de pèsols fumejants al fons del seu cor. Si visiteu Tengchong per primera vegada, per què no us uniu a la multitud matinal i tasteu aquest sabor heretat de nostàlgia, experimentant la calidesa i els costums locals del poble Tengchong?
Data de publicació: 13 de maig de 2026
