L'empresa emergent de tecnologia alimentària Mush Foods ha desenvolupat la seva solució d'ingredient proteic de miceli 50Cut per reduir en un 50% el contingut de proteïna animal en productes carnis.
El 50Cut derivat dels bolets ofereix una mossegada "consistent" de proteïna densa en nutrients a les formulacions híbrides de carn.
Shalom Daniel, cofundador i CEO de Mush Foods, va comentar: "Els nostres productes derivats dels bolets aborden la realitat que hi ha una població considerable de carnívors que simplement no estan disposats a renunciar al ric sabor, l'augment nutricional i l'experiència textural de la carn de vedella".
Va afegir: «50Cut està dissenyat específicament per a productes carnis híbrids per satisfer els flexitarians i els carnívors amb la sensació única que desitgen, alhora que alleuja l'impacte del consum global de carn».
El producte d'ingredient proteic de miceli 50Cut de Mush Foods està compost per tres espècies de miceli de bolets comestibles. El miceli és una proteïna sencera que conté tots els aminoàcids essencials i és rica en fibra i vitamines, sense greixos saturats ni colesterol.
L'ingredient actua com a aglutinant natural i posseeix un sabor umami natural similar al de la carn.
En les formulacions, les fibres de miceli mantenen el volum de la matriu de la carn picada absorbint els sucs de la carn, preservant encara més el sabor i fent innecessària l'addició de proteïnes texturitzades.
Data de publicació: 05 de novembre de 2025